Mes services
Fiches Techniques & Coût de Revient
Dirigez votre production comme un chef, maîtrisez vos coûts comme un pro.
Avec plus de 10 ans d’expérience en pâtisserie et une expertise digitale, je vous accompagne dans la création et la gestion de fiches techniques professionnelles. Ainsi, vos outils sont optimisés pour votre rentabilité et parfaitement adaptés à votre organisation — quelle que soit la plateforme que vous utilisez.
Créer votre fiche technique coût de revient sur mesure
Je réalise votre fiche technique coût de revient sur mesure, totalement adaptée à votre production. Chaque fiche inclut le prix matière, les pertes, les marges, les allergènes et les ajustements nécessaires pour optimiser votre rentabilité au quotidien.
🍰 Pourquoi mes fiches techniques sont différentes ?
Une vraie expertise terrain
En tant qu’ancien chef pâtissier, je comprends vos contraintes : pertes, temps de production, prix variables des matières premières, allergènes, ratios de portions… Je sais ce qu’il faut pour avoir des fiches qui fonctionnent réellement en production.
Une maîtrise totale des outils professionnels
Je travaille aussi bien sur vos outils internes que sur les plateformes les plus utilisées par les artisans :
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Melba.io
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MyCawann
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Ratatool
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Google Sheets / Excel
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Hetni Backstage (notre solution – à venir)
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Ou votre solution maison
Peu importe où vous travaillez, j’intègre directement mes fiches, vos produits, vos prix et vos recettes dans votre système, sans rien déranger.
Un service complet : création + gestion + mise à jour
En plus de créer vos fiches techniques, je peux gérer votre base de données à votre place :
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Mise à jour des prix matières premières
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Ajout de nouveaux produits ou ingrédients
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Ajout de nouvelles fiches techniques
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Mise à jour des anciennes fiches
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Correction et harmonisation
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Vérification des marges
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Ajustements pour saisonnalité ou production
Vous pouvez entièrement me déléguer la gestion de votre outil, et vous concentrer sur votre production.
Des fiches pensées pour votre rentabilité
J’intègre dans chaque fiche :
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Coût matière
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Pertes
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Rendement
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Marges
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Prix conseillé
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Comparaison marge brute / marge finale
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Alerte allergènes automatique
Tout est pensé pour améliorer vos résultats.
Une mise en page professionnelle et à votre image
Couleurs, logo, police, organisation : tout est personnalisé pour correspondre à votre entreprise.
Ce que comprend le service
📌Création de fiches techniques complètes
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Ingrédients + fournisseurs
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Coût de revient automatisé
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Étapes claires et structurées
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Matériel
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Photo
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Allergènes
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Mise en page propre et professionnelle
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Intégration dans votre outil (Melba, MyCawann, Ratatool, Hetni Backstage ou autre)
📌 Optimisation & modernisation de vos fiches existantes
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Correction
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Normalisation
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Recalcul des coûts
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Harmonisation graphique
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Import/Export vers vos outils
📌 Système de gestion sur-mesure
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Google Sheets
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Excel
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Hetni Backstage
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Base de données interne
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Ou logiciel externe (Melba.io / MyCawann / Ratatool)
📌 Gestion continue de vos données
Un service rare et très recherché : je prends en charge vos mises à jour internes :
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Mise à jour des prix matières premières
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Mise à jour des rendements
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Ajustement des grammages
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Ajout ou suppression de fiches
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Suivi des marges en temps réel
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Ajustement des tarifs de vente de vos produits
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Service idéal pour :
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Pâtissiers
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Traiteurs
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Restaurateurs
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Boulangers
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Foodtrucks
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Laboratoires de production
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Entrepreneurs qui veulent déléguer la partie gestion
Ce qui me démarque
✔ Double expertise : chef pâtissier + digital
✔ Je travaille directement dans vos outils (Melba, MyCawann, Ratatool, Hetni Backstage)
✔ Un système clair et simple d’utilisation
✔ Gestion continue possible sans engagement
✔ Une image pro cohérente avec votre marque
✔ Des fiches vraiment utilisables en production
Processus de travail
1 — Analyse de vos besoins
Produits, organisation, outil utilisé, objectifs.
2 — Collecte des informations
Ingrédients, prix, fournisseurs, photos.
3 — Création / Optimisation
Fiches techniques + intégration dans votre outil.
4 — Mise à jour & suivi (optionnel)
Gestion des prix, nouvelles fiches, ajustements.
5 — Livraison + formations
PDF + version modifiable + accès direct dans l’outil.
Nos Offres & Tarifs – à la demande
🔧 Création de Fiches Techniques
| Offre | Contenu | Tarif |
|---|---|---|
| Fiche Technique Standard | Ingrédients + coût + étapes + allergènes + intégration outil | 35 € / fiche |
| Fiche Technique Premium | Standard + mise en page personnalisée + matériel + pertes + version modifiable | 49 € / fiche |
| Pack 10 Fiches | 10 fiches techniques Premium | 470 € |
| Pack 20 Fiches | 20 fiches techniques Premium | 920 € |
🧮 Coût de Revient & Optimisation
| Service | Détail | Tarif |
|---|---|---|
| Analyse coût de revient | Calcul complet + marge + prix conseillé | 29 € / recette |
| Optimisation recette | Ajustement quantités + baisse des coûts | 59 € / recette |
| Audit complet de la carte | 10 à 20 recettes | Sur devis |
⚙️ Mise en place & Gestion continue
| Service | Détail | Tarif |
|---|---|---|
| Création système Excel/Sheets | Calculs auto + fiches connectées | 149 € |
| Implémentation dans Notion | Base + dashboard | 199 € |
| Intégration dans Hetni Backstage/Melba/MyCawann/Ratatool | Import + configuration | 129€ – 199€ selon la taille |
🎁 Bonus
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Logo intégré
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Design personnalisé
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PDF HD offert
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Tutoriel offert
Nos Offres & Tarifs – Les Abonnements
Pack Essentiel
Pour les petites structures / artisansGestion dans votre outil (Hetni Backstage, Melba, Mycawann, Ratatool …)
10 modifications simples*
3 nouvelles fiches techniques / mois
Mise à jour des prix fournisseurs : 1 fois/mois
Vérification allergènes (niveau standard)
Vérification simple des coûts de revient
Onboarding simple (mise en place + contrôle 2 fiches existantes)
Délai de traitement : 72h
Support par message (48h)
Pack Pro
Pour les entreprises avec beaucoup de rotation de produitsGestion dans votre outil (Hetni Backstage, Melba, Mycawann, Ratatool …)
25 modifications simples / mois
10 nouvelles fiches techniques / mois
Mise à jour des prix fournisseurs : 2 fois/mois
Ajout / retrait de produits ou catégories
Optimisation du coût de revient
Vérification allergène + conformité simple
Intégration des photos fournies
Onboarding avancé (Audit rapide de 3 à 5 fiches + organisation catégories)
Minirapport mensuel PDF
Délai de traitement : 48h
Support prioritaire
Pack Premium
Pour les entreprises avec gros flux et besoins permanentsGestion dans votre outil (Hetni Backstage, Melba, Mycawann, Ratatool …)
Modifications illimitées (raisonnables, sans abus)
25 nouvelles fiches techniques / mois
Mise à jour des prix fournisseurs : 1 fois par semaine
Gestion complète des produits (ajout / retrait / mise en conformité / catégories / sous-catégories)
Optimisation HACCP + coût de revient
Audit total des fiches existantes (correction, nettoyage, harmonisation, cohérence)
Rapport mensuel personnalisé (Analyse marges et pertes / Variations fournisseurs / Produits à rectifier / Recommandations stratégiques)
Assistance nouveautés (nouvelles cartes / collections)
Support VIP (<24h)
🧩 Options disponibles (ajoutables à n’importe quel abonnement)
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📌 Création de système Google Sheets / Excel : 149 € (une fois)
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📌 Migration complète vers Hetni Backstage / Melba / MyCawann / Ratatool : 129€ – 199€ selon la taille.
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📌 Pack photos pro pour vos fiches techniques : sur devis
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📌 Création d’un Manuel de Production complet : sur devis
Que comprend exactement une “modification simple” ?
Une modification simple correspond à :
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correction d’un ingrédient
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changement de prix matière première
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mise à jour allergènes
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ajustement de quantité ou de portion
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modification d’une marge
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correction d’erreur
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petite mise en forme
❌ Une modification complexe = refonte complète de la fiche, changement intégral de structure, changement de photo, nouvelle recette → cela compte comme une nouvelle fiche.
Les “nouvelles fiches techniques” comprennent-elles la création complète ?
Oui.
Une nouvelle fiche comprend :
✔ ingrédients + fournisseurs
✔ étapes
✔ coût de revient
✔ marge
✔ allergènes
✔ photo fournie par le client
✔ intégration dans l’outil (Melba / Ratatool / MyCawann / Hetni Backstage)
Puis-je reporter mes fiches non utilisées au mois suivant ?
Non.
Les quotas se renouvellent chaque mois.
Cela permet :
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de garder un workflow sain
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de maintenir une cadence régulière
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d’éviter les périodes de surcharge
Les modifications illimitées du PREMIUM sont-elles vraiment illimitées ?
Oui, mais dans la limite d’un usage professionnel normal pour un seul établissement.
Cela signifie :
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modifications normales au quotidien
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légère rotation de carte
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corrections et ajustements fréquents
❌ Non inclus :
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refontes massives de 60 fiches d’un coup
-
création de fiches au-delà du quota mensuel
-
gestion de plusieurs établissements sans accord préalable
Travaillez-vous directement dans Melba, MyCawann ou Ratatool ?
Oui.
Je gère vos fiches techniques directement dans votre outil, sans perturber votre workflow.
Je peux également optimiser votre base et corriger les erreurs déjà présentes.
Est-ce que les photos de produits doivent être fournies ?
Oui.
Le client fournit ses photos.
Je m’occupe de :
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les intégrer
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les adapter au format de la fiche
-
harmoniser la présentation
Je ne fais pas la prise de vue.
Combien de temps mettez-vous pour effectuer une modification ?
Selon votre abonnement :
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Basic : 72h
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Pro : 48h
-
Premium : 24h
Ces délais concernent les modifications simples.
Pouvez-vous optimiser mes fiches techniques existantes ?
Oui.
Cette optimisation est incluse dans :
-
Pro
-
Premium (version avancée)
Je peux corriger :
-
coût de revient incorrect
-
portions incohérentes
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pertes mal calculées
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marges sous-évaluées
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ingrédients mal organisés
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allergènes manquants
Qu’est-ce qu’un “audit des fiches existantes” ?
Dans la formule Premium, j’analyse l’intégralité de vos fiches pour :
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corriger les erreurs
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uniformiser la structure
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vérifier les allergènes
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vérifier toutes les marges
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supprimer les doublons
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réorganiser les catégories
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nettoyer la base de données
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mettre à jour les abus (prix obsolètes)
C’est une mise à niveau complète de votre système.
Puis-je changer d’abonnement quand je veux ?
Oui, chaque mois.
Le changement prend effet au prochain cycle.
Y a-t-il un engagement pour les abonnements ?
Oui. Tous nos abonnements fonctionnent par périodes de 3 mois, payables d’avance.
Chaque période inclut la mise en place, le suivi, les optimisations et l’ensemble des services liés à votre formule.
À la fin des 3 mois, l’abonnement est renouvelable pour une nouvelle période de 3 mois, également payable d’avance.
Aucun engagement au-delà de la période en cours.
Est-ce possible d’avoir plusieurs établissements sur un seul abonnement ?
Non.
Chaque abonnement couvre un seul établissement / laboratoire.
Possibilité d’étendre sur devis si :
-
multi-boutiques
-
franchises
-
laboratoires différents
Que se passe-t-il si je dépasse mon quota de fiches ?
Tu as deux options :
-
Acheter des fiches supplémentaires à l’unité
-
Passer sur l’abonnement supérieur
Tu ne seras jamais bloqué.
Est-ce que je peux vous déléguer toutes mes fiches techniques ?
Oui !
La formule Premium est conçue pour ça :
➡️ Vous produisez.
➡️ Je m’occupe du reste.
Comment se passe l’onboarding ?
Basic
✔ mise en place
✔ import des fiches principales
✔ vérification 2 fiches
Pro
✔ audit 3–5 fiches
✔ organisation catégories
✔ vérification marges
Premium
✔ audit complet
✔ nettoyage de la base
✔ reprise des fiches non conformes
✔ structure optimisée
Les fichiers me sont-ils fournis en PDF ?
Oui, sur demande.
La version PDF propre est incluse dans Pro & Premium.
Optimisons vos fiches techniques ensemble.